Рестораны в Украине грозятся массово закрываться: причина не в дефиците официантов и поваров
Отрасль общественного питания Украины ждет неизбежный кризис, в результате которого только в Киеве могут закрыться сотни ресторанов и других заведений. Но причиной закрытия станет не масштабный выезд молодежи за границу, а структурные экономические проблемы в целом – падение посещаемости и малозаметный рост доходов.
Об этом участники рынка сообщили СМИ. Начало кризиса они прогнозируют на ноябрь – когда начнут закрываться летние площадки.
Бизнесу придется держаться
Содержание
Сезон холодов, начинающийся в ноябре (за исключением рождественско-новогоднего периода) был для отрасли HoReCa (hotels, restaurants, cafe) худшим и до войны. А блэкауты, усиление обстрелов, отток работников этот тренд только усилили.
«Произойдет резкий хлопок, когда много заведений позакрывается, это будет в ноябре. Свернутся летние площадки, будет меньше посетителей, освободится часть людей», – говорит ресторатор Алекс Купер.
По его словам, закроются 20-30% всех заведений – то есть их будут сотни. «Умрут форматы, которые уже и так давно должны были умереть, просто они болтались в низкой доходности», – добавляет он.
Его коллега Станислав Завертайло назвал предвестником кризиса экономическую картину. Он обратил внимание на такие факторы:
- падение платежеспособности населения;
- рост цен;
- уменьшение посещаемости.
«Ожидаю много испытаний. Часть заведений закроются, часть будут держаться «на волевых». То есть, это будет история не о бизнесе, а о «держаться», – отмечает он.
Рестораторы в замкнутом круге
Согласно данным компании по автоматизации заведений Poster, в январе-августе 2025 года средний чек в гривне увеличился в среднем по Украине на 16,5% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, что связано с номинальным ростом цен в стране. В то же время количество выданных чеков упало 8,5%, из-за чего доход заведений вырос в среднем лишь на 6,5% – этого хватает лишь для компенсации инфляции.
«Рестораторам надо поднимать цены, но они привязаны к количеству посетителей и стоимости аренды. Они пытаются компенсировать падение количества посетителей поднятием цены или уменьшением расходов. Уменьшение расходов, как правило, приводит к ухудшению качества обслуживания. Ухудшение качества и увеличение цены приводят к меньшему удовлетворению гостя и он перестает ходить в заведение. Такой замкнутый круг», – объясняет Алекс Купер.
Он назвал три варианта действий, которые остаются доступными для владельцев ресторанного бизнеса. Но какая из этих стратегий сработает, он не может сказать:
- залечь на дно;
- резко срезать расходы;
- «осуществлять какие-то активные действия».
Сам Купер подчеркивает: перед трудностями отрасли надо искать найти возможность не ухудшить качество и оптимизировать расходы. Другие же эксперты рекомендуют закрыть неуспешные заведения, открыть другие – на новых локациях, отказаться от продуктов или целых категорий меню, которые генерируют мало прибыли.
Как уже сообщал OBOZ.UA, украинские налоговики заподозрили ряд заведений общественного питания в уклонении от уплаты налогов. В своих декларациях они указывают нереально низкие выручки, а также только безналичные операции.
Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и в Viber. Не ведитесь на фейки!
10100000ПодписатьсяТегиУкраинаэкономикаценыкризисрестораныРедакционная политика
Вернуться на главную OBOZ
Комментарии закрыты.